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台湾工夫式での淹れ方 100cc

1. まず急須をお湯で温めます。(目的は急須の細かい孔を広げさせることです。)茶葉は6g(急須の1/6くらい)の量を使います。(緑茶、包種、東方美人は急須の1/3、ジャスミンティーは1/5)
烏龍茶、金萱、鐵觀音の場合、急須は6gの量を使います。
冀磧東方美人、香片の場合、茶葉は4gの量を使います。

2.お湯が沸騰したら95度くらいに冷まし、(緑茶、包種茶、ジャスミンティー、東方美人約85℃) まず急須の半分くらいまで注ぎ、すぐに湯飲みにあけて湯飲みを温めます。

3.急須にお湯を注ぎ、およそ50秒ほど置き、茶海にあけます。 4煎目以降1ほど、長めに置きます。

「高山」烏龍茶は最低でも六、七煎以上だせることが基本的な条件です。

4.茶海から聞香杯にお茶を移します。
聞香杯から飲杯にお茶を移します。

 
お茶の識別方法:(阿里山、高山、梨山茶)
気品:香杯の底に香りが残っているか、香杯の香りをかいで気品があるかを見る。
質醇:飲み口の柔らかさ、滑らかさ、あるいは喉に引っかかる感じ、渋みなど。

 

5.まず空になった聞香杯の香りを愉しみます。大きく息を吸って目を閉じ、香を楽しみましょう、それからお茶を頂きます。韻雅:喉から口へ上ってくるお茶の甘さ、濃茶は口で甘さがなくなるが、苦はなくならない。

香遠:お茶を飲んだ後も口の中に香りや甘さが長く残る

茶葉用マグカップの淹れ方 300

1. マグカップ300cc、茶葉は6gの量を使ます。 

烏龍茶、金萱、鐵觀音の場合、急須6gの量を使います。

冀磧東方美人、香片の場合、茶葉は4gの量を使います。

2. お湯が沸騰したら95度くらいに冷まします。

3. お湯をマグの8分目位まで注ぎます。

4. 蓋をして3ほど待ちます。

5. 2煎目以降4ほど、長めに置きます。

一般的な急須での淹れ方 300

1. 急須300cc、茶葉は12g3客分)の量を使ます。

2. お湯が沸騰したら95度くらいに冷まします。

3. 急須にお湯を注ぎ、1ほど置きます。

4. ゆっくり湯飲みに注ぎ、うまみが凝縮された最後の   一滴をまでしぼりきります。

5. 3煎目以降70秒ほど、長めに置きます。

烏龍茶、金萱、鐵觀音の場合、茶葉は12gの量を使います。冀磧東方美人、香片の場合、茶葉は8gの量を使います。

  どうしてもおいしく入らない場合

一 水に消毒薬のにおいがしないか。
二 急須、「茶海」や湯飲みににおいが付いていないか。
三 茶葉の量やお湯の温度が適当かどうか。
四 茶葉をお湯に浸しておく時間が適当かどうか。
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